Seitan maison {végane}

Le plus long pour faire du seitan, c’est la cuisson (45 minutes). Mais sinon ce n’est pas compliqué à faire 🙂

Le seitan est consommé depuis au moins 2000 ans en Asie, son ingrédient de base est le gluten de blé.

Pour résumer, c’est une sorte de « pâte » (un peu comme une pâte à tarte, en plus élastique) faite avec du gluten de blé (ressemble à de la farine, c’est un peu de la farine concentrée) et du liquide.

Une fois cette « pâte » réalisée (en quelques minutes), il suffit de la cuire en tranches dans un bouillon pendant 45 minutes à feu doux. Ensuite vous pouvez la faire griller, et l’intégrer à plein de recettes. Ça ressemble étonnement à de la « viande » tant en goût qu’en texture, sauf que personne n’est mort et que c’est entièrement végétal !

J’ai également une autre recette de seitan ICI

Je vous donne ma recette comme point de départ, mais si vous n’avez pas les ingrédients (à part bien sûr le gluten qui est indispensable ^^), essayez d’aromatiser avec ce que vous avez. Ma recette est pour 5 « tranches ». Une fois cuit, pour vous donner une idée, ça donne cette quantité par tranche :

Préparation du seitan

Dans un saladier mélanger :

100gr de gluten de blé* + 1 càS de levure maltée** (facultatif)

Dans une casserole mélanger 1 CàS de bouillon aux légumes*** (j’utilise le Rapunzel sans huile de palme) + 250 ml d’eau (environ) + 1 càS de concentré de tomate.

Verser un petit peu de ce liquide dans le gluten et agglomérer. Verser encore un peu, petit à petit, jusqu’à pouvoir former une boule de pâte (ça ne doit pas être tout collant, donc ne mettez pas trop de liquide. Si jamais vous avez mis trop de liquide, ajoutez du gluten pour rattraper le coup.). Bien malaxer la pate.

Vous devez obtenir une boule de pâte, un peu comme une sorte de pâte à tarte.

Découper des tranches de pâte (ne vous étonnez pas, ce n’est pas évident à couper c’est un peu élastique). Pour cette quantité, j’ai fait 5 tranches.

Préparer le bouillon

Remplir une casserole d’eau et ajouter : 1 càS de bouillon aux légumes*** (toujours le Rapunzel) + 1 càc de concentré de tomate + 1 càc d’oignon en poudre + 1càc d’ail en poudre + 1 càc de curry + 1 càc de mélange quatre-épices (goûtez et salez si ce n’est pas assez salé).

Vous pouvez aromatiser ce bouillon avec d’autres épices, de la sauce soja… ce que vous voulez. Il faut que ça ait du goût, mais si vous n’avez que du bouillon, ne mettez que du bouillon.

Cuisson

Faire chauffer le bouillon, et ajouter les tranches de « pâte ». Cuire à feu doux pendant 45 minutes (le bouillon ne doit pas bouillir). Mettez un couvercle mais qui laisse bien s’échapper la vapeur (sinon décalez-le pour que la vapeur puisse s’échapper). Ça va un peu gonfler à la cuisson, pour ressembler à ça :

Une fois cuit, vous pouvez le laisser refroidir dans son bouillon, et le conserver au frigo (dans son bouillon). Vous pouvez aussi le congeler.

Et vous pouvez aussi le manger tout de suite : pour cela, couper le seitan en tranches fines, et le faire griller à la poêle (plus c’est grillé, meilleur c’est !). Terminer en l’arrosant de Tamari (sauce soja), mélanger quelques secondes, et voilà ! 

Vous pouvez aussi faire en faire des steaks, mais pour cela je trouve que c’est meilleur avec mon autre recette de seitan que vous trouverez ICI. Pour celle-là, perso je préfère en tout petits bouts, car ça fait plus de « grillé » et c’est le meilleur !

Si vous avez envie d’un kebab, c’est le moment ! Recette ICI)

*Le gluten de blé se trouve généralement au rayon farine (en magasin bio).

**La levure maltée (au malt d’orge) se trouve aussi au rayon vrac en magasin bio. Pour savoir que faire avec la levure maltée, voir mon article ICI. 

***Pour le bouillon aux légumes, j’utilise celui de la marque Rapunzel (photo ci-dessous). Il en existe 2 qui se ressemblent, vérifier les ingrédients sur l’étiquette)

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→ Mon article sur la vitamine B12 : Bédouze